Vinaigres et sauces japonaises

L’objectif premier de la gastronomie japonaise est d’obtenir un goût savoureux, le fameux umami que l’on trouve notamment dans les produits fermentés. Ainsi la sauce soja shoyu est l’ingrédient clé de la majorité des condiments au Japon. Délicieusement salée, on la retrouve comme base pour diverses sauces telles que teriyaki, yakitori ou sukiyaki.

D’autres aromates apportent de la diversité comme le jus d’agrumes contenu dans la sauce ponzu et les douces sauces sucrées chuno et okonomiyaki préparées à base de légumes et de fruits

Le vinaigre de riz est excellent pour assaisonner le riz à sushi tandis que les bouillons dashi et tsuyu, élaborés avec de la bonite séchée et de l’algue, conviennent aux soupes chaudes de nouilles.

Les préparations de sauces sont indispensables pour ceux qui souhaitent retrouver le goût typique des plats japonais.