Riz japonais

Pilier de l’alimentation au Japon, le riz est une céréale cultivée dans toutes les régions. Le riz japonais appartient au groupe japonica, de couleur blanc nacré avec un grain petit à moyen, rond et bombé.

Le riz cuit, appelé gohan, devient gluant permettant d’être mangé aisément avec des baguettes. Traditionnellement la préparation du riz suppose qu’il soit lavé puis égoutté. Il existe aujourd’hui des variétés prêtes à l’emploi, à cuisiner facilement dans un cuiseur automatique ou à la casserole.

Souvent étiqueté riz à sushi lorsqu’il est vinaigré, il se déguste chaud ou tiède, dans un bol, en plat principal ou en accompagnement d’une viande, d’un poisson et de légumes.

Outre le Japon qui consomme la quasi-intégralité de sa production, le riz japonica est aussi cultivé aux Etats-Unis et en Italie.