Miso

Le miso appartient au Japon traditionnel. Élaboré à partir de la fermentation de graines de soja avec une céréale (riz ou orge), il se présente le plus souvent sous forme de pâte à mélanger dans une soupe ou bien dans un plat mijoté pour donner un goût salé particulier.

Sa couleur varie du beige au brun chocolat en passant par le rouge foncé selon la durée de fermentation et les ingrédients utilisés. Le miso se marie très bien avec du tofu, des algues mais aussi assaisonne à merveille une viande ou un poisson.

Sans gluten et riche en protéines, il convient aux personnes intolérantes et végétariennes.